高新区校园食堂标准样板原来是这样的

2021-11-02 10:35[来源:长沙晚报] [责编:谭云涛]
4月12日,标准化食堂创建启动大会在长沙高新区雷锋第二小学举行。会上,雷锋第二小学、麓谷二小和雅礼麓谷中学被授予“标准化食堂”标牌。

将间间校园食堂建成标准化食堂,让孩子们在校就餐安全、安心。这是长沙创建国家食品安全示范城市、开展食品安全护苗行动的目标之一。标准化的食堂该怎么创建?它的安全升级体现在哪里?4月12日,标准化食堂创建启动大会在长沙高新区雷锋第二小学举行。会上,雷锋第二小学、麓谷二小和雅礼麓谷中学被授予“标准化食堂”标牌。

增开货品入口,根据食安要求科学重构使用空间

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雷锋第二小学的食堂可以说是长沙市的第一个“样板间”,它的安全升级体现在制度、硬件、管理等多个方面。

“食堂作为餐饮制作场所,食物的搬运、人员的走动、垃圾的处理,都有安全要求。我们根据食品安全的要求,指导学校对食堂空间进行科学改造,从布局、设施设备等各方面,实现硬件标准化。”长沙高新区市场监管局局长冯勇介绍。

以对食堂物流线与人流线的分流为例,该食堂的作业区最初只有一个入口,人货同进同出,有细菌传染风险。为此,学校为该食堂增设一个入口通道,实现人货入场的分流。

学校食堂都有管理制度,雷锋第二小学在制度标准化上更突出可见、可查、可用,通过制度的标准化,实现目视标准化和管理标准化。

食堂办公室的一侧近十米长的墙上,留样记录、中心温度记录、消毒记录等数十本工作流程记录本一线排开。

记录不是走流程,而是实实在在的痕迹管理。翻开留样记录本,“3月30日,豆笋回锅肉;中心温度91摄氏度;留样时间11:00;保存条件:0~8摄氏度;制作人:何伟平;留样人:王微。”在这个本子上,一日三餐每一道菜品的留样记录,详实、全面。

一月一张的点检表,在食堂里有近20张,张贴在各个主要工位的显眼处。“表格细化了我们岗位的作业要求,每天要按要求填写。表格就像监督人员,提醒我们按食品安全的要求进行操作。”食堂一名工作人员说。

近年来,长沙市通过推进公办学校和普惠幼儿园“互联网+明厨亮灶”的全覆盖,让食堂各个环节透明起来,让运营者、管理者、就餐者、监管者可以从不同角度进行监督,让家长放心。“标准化食堂将是长沙校园食堂安全管理的升级方向,长沙市市场监管部门将在高新区形成的经验基础上,向全市推广。”长沙市市场监管局副局长宋小军说。

全面推广,2年时间“标准食堂”复制到全区

这间食堂有两层,共有1900多个用餐位,能满足该校1800余师生一人一位的用餐需求。在该食堂的用餐区,三侧墙上装有测量声贝的仪器,上面显示出跳动的数字。中午孩子们用餐时,显示器上的数字没有超过70。另一侧墙则修建成书架状,各色课外图书摆放其上。“曾有领导在食堂体验用餐时进行交流,被学生制止,以保持用餐环境的安静。创建标准化食堂,在安全的基础上,打造书香食堂,帮孩子养成良好的用餐礼仪。”该校负责人介绍。

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在12日的启动大会上,雷锋第二小学、麓谷二小和雅礼麓谷中学被授予“标准化食堂”标牌。长沙高新区党工委委员、人大、政协联络办主任江从平表示,长沙高新区每天有2.66万中小学生、8370名幼儿在校在园就餐,园区计划年内完成全区城区公办中小学幼儿园标准化食堂创建,2022年将完成所有农村公办中小学幼儿园标准化食堂创建。通过2年的时间,力争全区所有新建公办学校均达到标准化食堂的要求。

下一步,长沙高新区将在推进校园食堂标准化创建的同时,通过集中培训、鼓励考证、才艺比拼、家委会评价等方式,提高厨师的技术水平,让师生们吃得更舒心。同时还将引进第三方服务机构打造 “智慧后勤”管理平台,构建起校园食品智慧溯源体系,实现“数据可享、问题可追溯、责任可追查”,实现食堂“新建有规范、执行有标准、落地有指导、日常有监督和定期有升级”。

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